盐水鸭
1.鸭子洗净，冲十分钟去血污 。
2.脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下 。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液 。
3.盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色 。并且有香味 。
4.用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会 。
5.装进保鲜袋 。冰箱冷藏三小时以上 。
6.葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开 。放一汤匙白醋一汤匙盐 。
7.大火煮开，小火煮20分钟即可 。
8.鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时 。捞出来挂着晾干 。大概一小时左右 。
9.卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫 。关最小火，不能沸腾 。焖三十分钟即可 。
10.卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可 。零件们 。
11.鸭子 。肉很嫩，很好吃 。
【鸭肉汤锅的做法有哪些?】12.切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的 。最好男的来做这个工作，有力气 。
炖老鸭汤
要用到的食材用料：半只鸭，姜，花椒，枸杞，料酒，盐，香菜，香菇，香油，食用油 。
今天我在菜市场选了半只老一点的鸭肉，如果你分辨不出是老鸭还是小鸭的时候可以向卖鸭肉的老板询问一下，让老板帮忙介绍一下，回到家中把鸭肉斩成小块用水冲干净，锅中加入清水放入鸭肉在放入少许的料酒用大火把锅烧开，锅中沸腾后用勺子撇去上面的浮沫，在煮一会后就可以关火了，然后把鸭肉捞出来用清水在冲一下沥干水待用 。这个煮鸭肉的步骤叫焯水，焯水可以把鸭肉里的血水和杂质煮出来，那些撇去的浮沫就是了 。把要用的食材先准备好，把姜切成姜片，葱洗净后切成段，香菇用洗干净后用水泡发，香菜洗净待用 。
锅内倒入食用油烧热，先把姜片和花椒放进去煸香，接着在把焯过水的鸭肉放进去翻炒，炒鸭肉时用中火慢慢的炒，直到将鸭肉里含的水分炒出来炒干，就可以放入葱段和鸭肉一起翻炒了，这时锅中都已经散发出肉的香味了，准备温水或者开水倒入锅中，开水的量要比锅中的鸭肉多一些，至少倒入进去的开水或者温水也要淹没过鸭肉，盖上锅盖用大火把汤汁煮开后调成中火慢慢的炖半个小时左右 。过半个小时后鸭肉汤汁就变得有一些浓白了，放入适量的枸杞到汤锅中，在把泡好的香菇切成片或者用手撕开撕成小块放入锅中搅拌均匀后盖上锅盖继续炖半个小时 。
炖鸭肉需要用的时间比较久，你还可以把鸭肉带汤一起倒入高压锅中，用高压锅炖就会快一些，还有喜欢吃山药或者白萝卜的也可以把它们切成块一起放入鸭汤中炖，这样炖出的鸭汤营养价值就更高一些 。鸭肉炖好后掀开锅盖用筷子扎一下鸭肉看看是不是炖烂了，鸭肉烂了已经就可以给鸭汤调味了，放入适量的盐，鸡精搅拌均匀，个人建议做鸭汤时不需要放入太多的调料，最好和原汁原味的比较好，汤汁的味道调好后就可以关火了，准备一个大小合适的汤盆倒入炖好的鸭汤，把洗干净的香菜切成段撒在汤的上面，在滴几滴香油，好喝美味的老鸭汤就做好出锅了 。
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