主料：鸭2000克
辅料：火腿100克,冬笋50克
【新鲜活鸭怎么炖好吃?】调料：料酒25克,盐25克,大葱25克,姜5克
清炖全鸭的特色：鸭肉酥烂 ， 原汁原味 ， 汤清澈见底
清炖全鸭的做法：
1. 将活鸭宰杀后 ， 用刀成开的热水烫片刻 ， 煺净鸭毛 ， 去掉爪皮和嘴壳 ， 用清水洗净 ， 开膛 ， 取出内脏、气管
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好
3. 要将鸭心剖开 ， 洗净淤血 ， 一起放入开水中烫2分钟左右 ， 捞出 ， 洗净血沫待用
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中 ， 放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片 ， 加满清水 ， 开锅加入料酒、葱段、姜片 ， 用一个圆盘压住鸭身 ， 盖上沙锅盖 ， 放在火上烧开(火不宜太旺 ， 防止沙锅炸裂) ， 然后改用小火炖 ， 上面盖上干净麻袋一个 ， 约炖三个小时 ， 即可酥烂 ， 取出圆盘 ， 拣去葱段、姜片 ， 捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片 ， 仍放入沙锅内 ， 加入精盐 ， 捞出大腿 ， 切片后码于鸡腹上 ， 盖上沙锅 ， 上火见开即成
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