熟的红薯发绿可以吃吗
这些绿色应该是发的芽，不能吃 。
长芽后由于营养和水分的大量流失,吃起来口感不好,而且还失去了部分食用价值 。
补充：
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉 。含糖量达到15%-20% 。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效 。北方俗称地瓜、山芋 。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿 。中医视红薯为良药 。
番薯发绿了可以吃吗
生的红薯发绿：这是发芽的预兆，只要将红薯上发绿的去除煮熟是可以吃的，不会出现中毒症状 。红薯发绿后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值 。红薯是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用 。如果表皮呈褐色或黑色斑点是不能食用，因为受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒，这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏；
【红薯为什么发绿可以吃吗】熟的红薯发绿：是淀粉的褐变，红薯含有氧化酶，遇氧要变色，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色，这种变色不影响食用 。使用之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质即可 。
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