通过减少骨中碳酸钙的含量，达到软化的效果 。
醋由于能软化骨骼和脱钙 ， 破坏钙元素在人体内的动态平衡，醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分 。
碳酸钙是骨的主要成分，提供硬度 ， 而醋酸是陈醋的活性成分 。在醋酸溶液中，醋酸与碳酸钙反应生成水溶性醋酸钙 。通过减少骨中碳酸钙的含量，骨中只剩下骨胶原蛋白等有机成分，达到软化的效果 。
日常妙用
1、软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口 。
2、蛋皮剥壳：煮蛋前 ， 先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳 。
【陈醋软化骨头的原理是什么】3、使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋 ， 就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口 。
4、淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美 。鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊 。
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