什么是土鸡 ， 在现在的时代里 ， 还有真正的土鸡吗？所谓土鸡 ， 一般来说 ， 也就是不用大饲料喂出来的 ， 过去农家饲养方法养出来的鸡子 。至于饲养多长时间 ， 有时候毕竟不是一句话讲出来的 。
这不是夸我们自己 ， 虽然是住在县城里 ， 但是住在的机关大院子里 ， 家家的房前屋后都有一些空地 。
空地不能让闲着 ， 当时的地方干部大部分都是从农村出来的 ， 对于这样空地 ， 于是就动起了主意 ， 干什么呢？就是种菜和养鸡 ， 养鸡的粪便肥田种菜好啊 。就是这样养了几十年 ， 反正不止20年！
当时的生活真的比较困难 ， 尽管我们的父母每个月都有薪水 ， 但是因为家中人口多 ， 想方设法还是要省钱的 。
在小县城里 ， 最好的办法 ， 就是把空地用起来 ， 开成小菜园子 。大部分地方用来种蔬菜 ， 品种也是很多的 。
另外 ， 在菜园子的一个角落 ， 搭起了一间鸡圈 ， 用竹竿子钉成一圈 ， 外边用破鱼网网起来 ， 这就准备养鸡了 。
当时的县城 ， 没有炕鸡坊 ， 也就是孵小鸡的地方 。于是到了春夏 ， 就到农村的村子里 ， 去买几只小母鸡和一两只小公鸡 ， 当然也要挑选一下品种 ， 当时基本上都是本地的土鸡品种 。
养鸡的来源解决了 ， 那个时候没有现成的饲料 ， 每天用粮食把它们喂养大了吧 。
过了几个月后 ， 母鸡开始下蛋了 ， 因为当时的条件限制 ， 一般情况下 ， 秋天和冬天不会养殖小鸡 。
到了刚过完年以后 ， 就从这些母鸡下的鸡蛋中 ， 挑选一些品质好的鸡蛋 ， 给那些愿意抱窝(连云港方言 ， 母鸡生理特征 ， 要孵化小鸡)的母鸡 ， 让她把鸡蛋孵化出小鸡 。
已经过去几十年 ， 在我的印象中 ， 要准备鸡窝盆子 ， 先里面放上麦草 ， 然后放上鸡蛋 。
每只抱窝鸡最多抱不超过20个 ， 我家一般是让两只母鸡抱窝 ， 下一年的小鸡就有了 。
抱窝的母鸡到了这个时间 ， 一般忠心耿耿 ， 绝不到处乱跑 ， 偶尔出来觅食 ， 一心一意待在鸡窝里 ， 还不让人靠近 ， 直到把小鸡孵出来 。
这是一个难以理解的科学问题 ， 母鸡把小鸡孵化出来 ， 就是一定要21天 。于是养鸡的新的周期又开始了 ， 从小鸡长到大后 ， 就等着人们分配它们的任务了！
这是什么任务？对于公鸡来说 ， 一旦长到三四个月 ， 或者两个来月 ， 人们就打它的主意了 。
人们都知道 ， 红烧或者清蒸小公鸡 ， 这最好的时间 ， 是在小公鸡还没有打鸣 ， 这时候小公鸡肉很嫩 ， 营养水平最高 ， 也是最好吃的！
现在也不一样了 ， 从四川传过来名菜品种烧鸡公 ， 据听讲是成年的公鸡 ， 老公鸡也很好 ， 做出来大伙吃嘛很有嚼头 ， 老年人一般不太感兴趣 。
至于母鸡 ， 人们把它养起来 ， 首要的任务 ， 就是要让母鸡下蛋 ， 人们的头脑还是够用的 。
过去我们当地没有菜鸡 ， 就是现在所说的洋白羽鸡 ， 在我的印象中 ， 本地的鸡的品种 ， 一般是三黄鸡、芦花鸡 ， 还有其他的品种真记不得了！
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