【黄鳝要焯水吗】不要 。黄鳝本身带有黏液，宰杀好后，多清洗几次，捞出沥干水分，就可以了 。黄鳝肉脆嫩，如果焯水的话，肉就老了，不好吃 。
黄鳝的营养价值：100克黄鳝含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克 。黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中 ， 黄鳝的钙、铁含量居第一位 。
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