因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种 。
秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚 ， 荚端钝平，质量较好 。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱 ， 品质不如秋大料 。
山柰 ， 四川多称大料，广泛用于各种日常炒菜烹饪中 。
【大料的种类】大料，四川地区多指山柰，因具有较浓郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用 ， 而广泛用于川菜的各种烹饪中 。
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