1、首先来看主要营养素 。
在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高 。而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少 。再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它 。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等 。其含量以牛肝、羊肝最高，鸡肝、猪肝次之 。
2、再看胆固醇含量 。
总体而言，肝脏中的胆固醇含量都比较高，其中羊肝、鸡肝、牛肝的胆固醇最多，而猪肝略少一些 。
3、矿物质含量 。
首先是铁，肝脏是补铁的好食物 。铁含量以猪肝最为丰富，并且消化吸收率很高 。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸡肝 。而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高 。
【牛肝猪肝羊肝哪个好】由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性 。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃 。另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡 。因此，相对来说，猪肝的安全性稍高一些 。
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