充氮保鲜没有害 。氮气在空气中的组成为70% ， 是一种稳定气体 。使用氮气包装目的是为了隔绝氧气，防止氧化变质 。氮气，化学式为N2，通常状况下是一种无色无味的气体，而且一般氮气比空气密度小 。
氮化学性质由氮元素的氧化态-吉布斯自由能图也可以看出，除了NH4离子外，氧化数为0的N2分子在图中曲线的最低点，这表明相对于其它氧化数的氮的化合物来讲的话，N2是热力学稳定状态结构 。氧化数为0到+5之间的各种氮的化合物的值都位于HNO3和N2两点的连线（图中的虚线）的上方 。因此 ， 这些化合物在热力学上是不稳定的，容易发生歧化反应 。在图中的一个比N2分子值低的是NH4离子 。
正价氮呈酸性，负价氮呈碱性 。【充氮保鲜有害吗】由氮分子中三键键能很大 ， 不容易被破坏，因此其化学性质十分稳定，只有在高温高压并有催化剂存在的条件下，氮气成分可以和氢气反应生成氨 。同时，由于氮分子的化学结构比较稳定，氰根离子CN和碳化钙CaC2中的C2和氮分子结构相似 。
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