做法：
1、取新鲜海巴鱼一条（2斤以内比较嫩），去五脏，洗净 。
2、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀（目的，既入味 ， 又好看，还不容易散） 。
3、料酒少许，盐适量，腌制5分钟，沥干水份后，周身洒面粉（面粉要适量，多了太干 ， 少了则不均匀 。鱼太长，节成两段了） 。
【巴鱼红烧做法】4、入八成热油锅，中火约3分钟 ， 炸至两面金黄，盛盘待用 。
5、锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黄豆瓣酱 ， 略炒，加入炸好的巴鱼 ， 再加入适量白糖和黄豆酱油，翻炒约2分钟，入味（小火、不停的滑锅） 。
6、加入适量开水（要至少没过鱼，确保中途不再加水） ， 俗话说，千滚鸡、万滚鱼，中火 ， 10分钟以后，再加入适量食盐 ， 至少再过10分钟后，煨至汤浓，加入少许麻油，蒜末，调味 ， 盛盘即可 。
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