准备食材：西红柿两个，鸡蛋四个，（一个稍微大点的西红柿搭配两个鸡蛋，我觉得是最好的比例 。）
有些朋友会和我说，为什么自己做的西红柿炒蛋，总是没有饭店的味道好 。其实西红柿的挑选是决定这道菜好吃与否的关键 。西红柿要挑选熟透的那种，握在手里感觉有点点软的才是熟透的，如果是硬邦邦的就不那么容易出汁了，并且炒出来的味道也没有那么好 。
在西红柿顶部切一个十字花刀，再用开水沿着顶部烫一下，皮就很容易撕下来了 。撕去皮，口感更好 。
将西红柿切成滚刀块，切面越多越容易出汁 。
鸡蛋磕入碗内，加入两小勺清水搅拌 。（这是鸡蛋更滑嫩的法宝，清水的加入可以让鸡蛋加热的时候变成水蒸气，有一种蒸蛋的感觉，就会做出软软嫩嫩的效果 。然后可以加入少许料酒去腥 。如果是柴鸡蛋，就不用加料酒了 。）
先将锅烧至微微冒青烟，再放入一大勺油，将打散的鸡蛋淋入锅中，快成型的时候用筷子迅速搅散 。
【番茄炒鸡蛋的高级做法?】另起锅，放入少许油，先放葱白爆锅，炒出香味后再放西红柿块中火翻炒，炒到西红柿出汤汁 。
翻炒到西红柿变软，出汁水后放入炒好的鸡蛋，再放入一茶匙糖，适量的盐，翻炒均匀后即可出锅 。糖是提鲜的，建议放一点就行 。
翻炒均匀 。
出锅前再放入葱绿，鲜香味美的西红柿炒鸡蛋就做好了 。
