鸡蛋作为一个能不借助外来物质，可以独立发育成完整生命个体的一种食材，其营养价值特点是提供比例最合理的蛋白，其他营养物质如磷脂、维生素、多不饱和脂肪酸都是极次要的，这点请各位牢记 。初生鸡蛋与一般的鸡蛋，确实存在差别，但这个差别并不表现在营养价值上 。从目前的分析数据来看，初生鸡蛋、一般鸡蛋以及所谓的农家鸡蛋，营养价值差别不大 。
初生鸡蛋一般指母鸡刚开始一年内下的蛋，显著的特征是个头比较小，鸡蛋作为商品按个卖的时候，比如街头卖茶叶蛋的，他会更愿意用初生鸡蛋做原材料，即使是以更高的重量单价采购 。因为按照个数算下来，他购入单枚鸡蛋的价格也是低于一般鸡蛋 。
如果没有特殊的饲料喂养，仅因为小鸡刚开始下蛋就觉得营养更丰富，这是过于想当然的 。有两个因素制约鸡蛋的营养价值，一是特殊饲料喂养，一是鸡的健康状况 。鸡的健康状况不用多说，下面说一下饲料的影响 。
饲料差别会导致鸡蛋差别，这一差别可能表现在颜色，表现在某种物质含量降低或升高，但按照目前鸡蛋的摄入量来说，这些差距还不足以带来多大的营养差别 。
举一个例子，以前一位老师和一家养殖场合作，把壳寡糖加到饲料里给鸡喂下去，确实降低了鸡蛋里的胆固醇含量，当时也大有生产低胆固醇鸡蛋卖给高血脂人群的念头 。但是，这点胆固醇含量的差别不会对健康有影响，不会对营养有加成，有的只是宣传的噱头而已 。
【初生鸡蛋与一般鸡蛋有营养区分?】还有一个显著的一个例子，就是农家蛋和普通养殖鸡蛋 。农村的溜达鸡比养殖场里的鸡，吃到更多的菜叶，所以农家蛋里含有更多的类胡萝卜素，颜色看起来更黄更好看，但是还不足以提升其营养价值 。题外的一个话题，就是农家蛋和养殖蛋的安全性比较，大家也是众说纷纭，其实这个安全性差异的来源，也是因为饲料带来的 。
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