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罐头鱼怎么做才好吃?

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【罐头鱼怎么做才好吃?】1、做成沙丁鱼罐头好吃 。原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水 。
2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟 。用清水漂洗一次，沥干水分 。
3、蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水 。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁 。
4、茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克 。先将番茄酱与植物油充分混合 。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用 。
5、装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克 。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克 。7、杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却 。净重198克杀菌式(排气)：15′～75′～20′/118℃冷却 。

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