胡萝卜每百克含1、35到17、25毫克的胡萝卜素 ， 远比其他蔬菜为多 。
胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原 。
【胡萝卜富含什么】经常食用胡萝卜，对身体有很多好处：
一是增强免疫力，抗癌防病 。如人体内缺乏维生素A ， 不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病 。倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素 A的需要，不仅养眼、养粘膜 ， 不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力 。
二是美容、健身 。维生素A的另一作用是维持人体上皮组织的正常机能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常食用胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象 。另外，胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美 。
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