猴头菇的种类按照实体形状一般分为短刺的，长刺的 。其他没有特别的分类 。
【猴头菇的种类】猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 。有“山珍猴头、海味燕窝”之称 。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1到3厘米，它的子实体圆而厚 ， 新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3、5到10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口 ， 有“素中荤”之称 。
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