相比来说 ， 蛋黄中含有的胆固醇更高，一个鸡蛋黄的胆固醇总量大约有180多毫克 。
【鸡蛋蛋黄和蛋白的胆固醇谁高】鸡蛋营养丰富，含有大量的蛋白质、卵磷脂、维生素和胆碱 ， 这些营养物质非常适合人体吸收 ， 尤其是蛋白质 ， 与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。
很多老人怕胆固醇升高引起动脉粥样硬化，而选择不吃蛋黄 。其实蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，使之保持在血液中的悬浮状态 ， 从而阻止了它们在血管壁的沉积 。所以，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化 。
最近几年，美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议，主要是目前的研究认为，吃鸡蛋并不会升高人体胆固醇 。
实际上，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同 。人体内的胆固醇有两个来源——大约70%至80%由肝脏合成，只有小部分来自膳食；而通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用，会排出体外 。所以 ， 我们不用过于担心食物中的胆固醇 。
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