1、准备一盆水，挤少量柠檬汁 。空心菜洗净 ， 先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里 。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑 。泡过柠檬水后 ， 柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。【空心菜怎样炒才脆而且又不黑】
2、空心菜切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒 。
3、热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒 ， 加入少许小苏打或者食醋 ， 这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘 。
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