如何选购新鲜的杏鲍菇：
1、闻味道
新鲜的杏鲍菇带有淡淡的甜杏仁味，接近无味状态，如果潮湿带有酸味的不宜选购 。
2、看菌柄
如果要看杏鲍菇老不老可以看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳 。
3、看菌盖
杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子，不大，如果菌盖有开裂说明不新鲜，营养价值会有所减低 。
4、比长度
【杏鲍菇发黄了还能吃吗有毒吗】挑选杏鲍菇要看它的长度，12~15CM长的杏鲍菇品相是较好的 。如果超过15CM往往是生长过度，鲍菇里面会发空，口感没那么好 。
5、摸手感
好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比 。
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