红烧肉烧焦了还能吃吗


红烧肉烧焦了还能吃吗


【红烧肉烧焦了还能吃吗】最好不要再吃 。
因为在烹调时如不慎将肉烧焦,其中高分子蛋白质就会分裂,变成低分子氨基酸 。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质 , 毒性最强的可能是色氨酸的分解产物 , 这些分解产物与苯并芘比较,其毒性要大许多倍,人吃了烧焦的肉 , 会给后代带来遗传上的危害 。另外,鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,还能产生大量的3 , 4苯并芘,这是一种很强的致癌物质,万一火候掌握不当,肉烧焦了,最好不要食用 。最好的办法是扔掉 。
做红烧肉的时候应该加水烧开后关小后烧,加点冰糖和酱油可以提色和提味 。

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