1、准备食材：茄子切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡十分钟左右，泡好后用手挤出水分 。
2、煸炒茄子：锅中放少许油，直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用 。
3、肉末煸炒：锅中油烧热 ， 加入适量花椒炸出香味后捞出 。将肉末放入锅中煸炒，炒至肉色变白，加入葱姜蒜末 。炒匀后加入适量生抽，少许料酒 。
4、肉末茄子一起炒，炒匀后加入煸炒好的茄子 。
【红烧肉沫茄子做法】5、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀，至茄子变得软烂入味，关火 ， 加入青红椒末点缀提味 。
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