一、原料：茄子、肉片、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、鸡粉，水淀粉 。
二、做法：
1、将茄子切成滚刀块，葱、姜、蒜切末待用；
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用；
【红烧茄子简单做法】3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，再下肉片炒散 ， 倒入酱油，加入少量水和鸡粉；
4、放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成 。
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