红烧肉焯水是开水 。
红烧肉焯水的步骤：
1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约二到三分钟，捞起洗净备用 。
2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色 。
【红烧肉焯水是冷水还是开水】3、至锅内开始冒烟时 ， 冰糖溶化变成深褐色 。
4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味 ， 再加入五花肉小火煸炒 。
5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色 。
6、加入清水 ， 水量刚没过肉块 。盐，生抽，老抽 ， 料酒 。
7、加盖大火烧开后，转小火焖约六十分钟，当汤汁剩三分之一时把姜片 ， 八角，大葱夹出 。
8、约五十分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 。
