灌制好后放在露天通风处 ， 晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透 。(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色) 。
晒好后，移至背阴通风处晾7-10天 ， 待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些) ， 打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟) 。
【灌香肠多久能吃】在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水 ， 否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻 。在蒸之前把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人 。
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