具体方法:
1、上色的方法是“炒糖色”或者“酱汁”；
2、如果想清炖，建议不要加醋 。把葱姜炝锅后，放入少量的酱油调味 ， 将排骨放入锅中炒制，然后加水炖 。
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色 。酱油一定要后一点放 ， 而且不要炒太久 ， 因为容易糊锅子，一定不能放味精；
【红烧排骨上色问题】2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看 。
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