【上海糟鱼正宗做法?】烹调：
1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金黄色时取出 。
2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘 。
风味特点：
鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味 。
操作关键：
1.煎鱼时，锅要烧热，然后放油再煎，可以使鱼皮不粘锅 。否则鱼皮滞锅，影响造型质量 。
2.填嵌馅心时要适中，不可过少、过多、过少不饱满，过多烧制时会撑破鱼腹肉，影响造型 。
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