红曲是曲霉科真菌紫色红色曲霉 。富含酒香 , 不仅是酿酒的好原料,也是良好的调味品及色素 。同时它又具有和胃、健脾、消食、祛肿的功效 。
材料:优质大米、酒曲 。
【红曲米的功效和做法】步骤:
蒸米将优质大米洗干净 , 用清水浸泡60分钟左右,过滤甩干 。将大米移入蒸笼中,用旺火烧至见有大量蒸汽时,停止加火出笼 。将米倒入木桶中入少许凉水 , 并不停地上下翻搅,使其冷却,待温度降至20℃左右时,复入蒸笼用大火蒸,蒸至冒浓汽后,再蒸20分钟左右,然后停火让其自然冷却 。发酵将熟料倒入洁净木桶内,稍翻搅 。当温度降至55到58℃时 , 将磨成粉状的酒曲撒入熟料中,搅拌均匀置于洁净的篾竹上 , 上覆清洁白布,周围用棉絮紧裹,保温55℃左右进行发酵 。24小进后,当物料升温至60℃时,将发酵料置于洁净水泥或瓷板上,用铁铲翻动,使之降温 。散温后,再次堆积 。加盖麻袋,继续发酵 。将发酵好的物料转置通风处摊开,自然晾干 , 再入烘房干燥成粒状,即为成品 。
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