淀粉分解成葡萄糖 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖 ， 完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。
【淀粉分解成什么】前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键 。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色 。
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