核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油 。属于可食用油 。
【核桃油物理压榨的含有卵磷脂吗】核桃的油脂含量高达百分之六十五到百分之七十 ， 居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉 。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品核桃油 。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁 。在国际市场上 ， 核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐 。
据分析 ， 每100克核桃仁的脂肪含量为63到76克 。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯 ， 这些都是人体所必需的脂肪酸 。核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油 。
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