用料:里脊肉（通脊） 300克、
鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克
做法步骤
步骤 1
首先我们准备新鲜的里脊肉300克（通脊） ， 然后直接切成粗细均匀的肉丝备用 ， 新鲜的瘦肉比较难切 ， 可以事先将其放入冰箱冻硬再切 。
步骤 2
肉丝切好之后放入盆中 ， 加入适量的清水将其淘洗一遍 ， 这一步的目的是去除血水和肉中的杂质 ， 清洗一遍之后捞出挤干水分备用 ， 挤干水分之后下一步准备腌制。
步骤 3
盆中先加入一部分的食用盐 ， 加入料酒15克 ， 加入老抽3克调色 ， 然后轻轻的朝一个方向搅拌上劲 ， 搅拌的过程中可以适当的加盐 ， 分多次加盐可以很好的将料酒吸收进去 ， 直到搅拌至肉丝粘稠即可 。
步骤 4
肉丝粘稠之后加入适量的鸡蛋清 ， 鸡蛋清拌匀之后加入适量的土豆淀粉 ， 淀粉的量可以略比蛋清多一点即可 ， 这样的比例腌制出来的肉才更适合京酱肉丝 。
【十种川菜肉丝做法?】步骤 5
淀粉拌匀之后加入适量的植物油拌匀 ， 下一步开始准备辅料 。
步骤 6
准备适量的大葱白对半 切开之后切成细丝备用 ， 再准备适量的胡萝卜和青瓜切成细丝备用 。
步骤 7
最后准备适量的千张切成方片备用 ， 下一步开始制作 。
步骤 8
把锅烧热 ， 锅烧热之后加入适量的油滑锅 ， 滑好锅之后将热油倒出 。
步骤 9
热油倒出之后加入适量的冷油（植物油） ， 然后我们将炒勺涮冷 ， 勺子涮冷之后再将腌制好的肉丝下锅 。
步骤 10
肉丝下锅之后开始转中小火 ， 记此时锅中的肉丝没有定型之前请勿翻动 ， 待肉丝底部成熟之后再用炒勺炒散 ， 这样可以使肉丝更容易翻炒 。
步骤 11
肉丝炒熟炒散之后再倒出锅中多余的油 ， 油倒出之后加入适量的蒜蓉爆香 。
步骤 12
大蒜爆香之后加入少许生抽酱油（约2克） ， 再加入适量的料酒从锅边淋入（约4克） ， 翻炒出锅气之后开始调酱 。
步骤 13
锅中加入甜面酱3勺（约10克） ， 甜面酱下锅之后翻炒几下 ， 然后加入适量的清水从锅边淋入 。
步骤 14
中小火略微收汁之后加入2勺白糖调味（约5克） ， 翻炒均匀之后即可出锅装盘 。
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