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怎么煮蜜汁鸡翅比较好?

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罗汉果蜜汁鸡翅 ， 罗汉果烧制清热润肺的蜜汁鸡翅 。
蜜汁鸡翅常见的做法有两种：
【怎么煮蜜汁鸡翅比较好?】1、烤制 。
鸡翅清洗干净 ， 用调料腌制 ， 刷油 ， 进烤箱烤制 。特点是色泽金黄 ， 焦香 ， 肉质水分少 ， 焦香 ， 突出肉香 。2、焖制 。
鸡翅清洗干净 ， 煎熟 ， 用汤汁焖制而成 。特点是色泽红亮 ， 肉质嫩滑 ， 味道鲜美 ， 多汁 。两种不同的制法蜜汁鸡翅都非常美味 。
导读：做一道好的蜜汁鸡翅 ， 必须成功的两点 。
第一、颜色 。（着色方法的选择）
蜜汁鸡翅颜色红亮 。我今天制作依旧选择传统的炒制糖色 。
成品鸡翅一定是红亮 ， 老抽颜色比较偏暗 ， 略微带黑 。红曲米颜色红润 ， 不亮 ， 所以我做这道菜着色选用传统的炒制糖色 。
第二、甜味 。（甜味剂的选择）
蜜汁鸡翅味道一定是甜糯 。这种味道的调制首先是糖 。
我看网络上很多介绍都是采用蜂蜜 ， 蜂蜜原本是很好的甜味剂 ， 但是在高温烤、煮的过程中 ， 非常容易丧失其营养成分 ， 因此我自己制作时候没有考虑蜂蜜 。
对于甜味剂的选择 ， 我自己喜欢麦芽糖 ， 麦芽糖味道香醇 ， 有淡淡的麦香味道 。
今天我选择使用罗汉果水 ， 春季气温开始增高 ， 比较干燥 。这个时期食用蜜汁鸡翅容易上火 ， 所以我采用罗汉果水 ， 取其甜味 ， 同时可以清热润肺 。
蜜汁鸡翅：——准备材料：
主要材料：鸡中翅500克、罗汉果50克
配料：姜、葱、料酒、盐、
——材料处理：
1、烧500克开水 ， 把罗汉果撕开 ， 泡水 。泡半小时以后 ， 把罗汉果捞出 ， 留下罗汉果水 。
2、鸡翅用清水浸泡 ， 充分解冻 。3、解冻后的鸡翅加上料酒、姜葱汁、面粉腌制十分钟 。4、腌制后的鸡翅用清水冲洗几次 ， 清洗干净 ， 用刀给鸡翅开口方便入味 。
5、清洗干净的鸡翅加入料酒、盐、姜片、葱节 ， 腌制两小时 。让其充分入味 。
——制作流程：
1、腌制好的鸡翅 ， 用筷子捻出 ， 不要姜葱 ， 沥干水分 。2、起锅烧油 ， 小火煎制鸡翅两面金黄 。
3、煎好的鸡翅捻出备用 ， 剩余的油加上20克冰糖 ， 小火炒糖色 。炒制冰糖融化 ， 起泡时候 ， 倒入准备好的罗汉果水 。4、倒入煎好的鸡翅 ， 加入少许食盐 ， 中小火焖制 。
5、焖至水干 ， 糖色红亮 ， 翻动鸡翅 ， 充分的裹满糖汁 ， 出锅即可 。
——技术总结：
1、罗汉果甜味比较醇厚 ， 如果喜欢甜味浓厚的读者可以在罗汉果水中适当添加白砂糖或者麦芽糖融化 。2、煎鸡翅需要中小火 ， 大火容易煎糊 。随时翻动 。3、鸡翅焖制的时候添加少许食盐 ， 甜味需要食盐的衬托 ， 这个是基本调味知识 。
对于香料、五香粉、十三香 ， 口味重的读者可以在加入罗汉果水之后适当添加 ， 这样味道更加浓厚 ， 口味清淡的读者 ， 按照我的做法就可以了 。
2、罗汉果水泡半小时就可以了么？
小结：罗汉果蜜汁鸡翅 ， 成品色泽红亮 ， 味道纯甜 ， 咬一口味鲜多汁 。

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