黑鱼怎么切片酸菜鱼的做法


黑鱼怎么切片酸菜鱼的做法


【黑鱼怎么切片酸菜鱼的做法】黑鱼切片方法为:将处理好的黑鱼用布擦干净水份 , 放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作) 。用刀从鱼尾的一边开始竖切 , 觉得切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切 。横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着鱼鳍向前侧切 。这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了 , 一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来 。切好的鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀,腌制20分钟 。酸菜焯水,捞出备用 。干红辣椒切小段,葱切大段 , 姜切片 , 蒜切片 。锅里放油,下葱、姜、蒜煸香后,放鱼头、鱼尾、鱼骨,炒至变色 。放入酸菜继续煸炒一两分钟,放适量开水,大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白,放入盐调味 。捞出鱼头和酸菜等,铺在盆底 。开大火继续烧开鱼汤,一点点放入鱼片 , 至7、8分熟后捞出放入盆中 , 倒入鱼汤 。锅里放油,凉油放入花椒和干红辣椒,开小火炸至辣椒变得干酥 。青椒撒在鱼片上,将滚烫的油浇上即可 。

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