红酒15度是好酒吗?

首先,15度以上的酒很常见 。
葡萄酒的发酵过程就是酵母吃掉糖分生成酒精和二氧化碳 。
所以酒精度只跟两个东西有关:
1、葡萄中的含糖量
葡萄中的含糖量跟什么有关?答案是跟品种、种植环境、土壤、水分、气候甚至种植方式等有关 。
比如东北的葡萄干没有新疆的好吃,这就是典型的气候决定含糖量的例子 。
新世界葡萄酒国家有许多自然条件优越,比如澳洲、智利等等,光照日晒强烈,葡萄的含糖量可以很高,所以要酿出高酒精度的葡萄酒非常容易 。
2、酵母
为什么跟酵母有关?因为在早期科技不发达的时代,我们没有耐高酒精度的酵母,所以发酵到一定酒精度后,酵母自己就被自己的排泄物(酒精)杀死了,因此葡萄酒的度数很难做到15度以上 。
科学技术是第一生产力 。科学家们为我们培育出了耐高酒精的酵母,现在酒庄里发酵到15度甚至16度以上轻轻松松 。
【红酒15度是好酒吗?】所以,15度以上的葡萄酒非常常见,并不像有些人认为的那样珍贵 。
其次,15度以上并不代表好酒 。酒精度和葡萄酒的好坏并没有直接关系 。
既然15度以上的葡萄酒很容易就可以酿造,我们为什么不把葡萄都种的甜甜的,再用上耐高糖高酒精度的酵母,全部酿造高酒精度的葡萄酒呢?
原因就是:葡萄酒并不是以高酒精度来愉悦受众的饮品,酒精度和品质并没有任何正向关系 。
在酒庄里,每个酿酒师都有自己的偏好和风格,但是大部分的酿酒师都有一个共识,那就是——酒精度太高,会打破葡萄酒的平衡,使得葡萄酒不再那么令人愉悦 。
试想一下,如果酒精度越高越好,那么几百年来,那些糖分含量低的葡萄品种早就被淘汰了,哪还会有多姿多彩的几千个酿酒葡萄品种供我们选择?
因为我们并不想要过高的酒精度,所以葡萄的采摘也是一门学问,并不是越熟越好 。
我们用来酿酒的葡萄,不仅要让它有着一定的甜度,还要有一定的酸度,酚类物质也要足足的,这样才能酿造出有平衡感的、味道精致的好酒 。
再看看那些闻名世界的葡萄酒,拉菲,酒精度基本都在14度以下 。罗曼尼康帝,世界上最贵的葡萄酒,最高的酒精度也不过13.5,所以,葡萄酒的酒精度高低真的不能代表品质的好坏 。

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