1、准备五花肉一千克、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜 。
2、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 。
3、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干 。
4、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 ， 肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱 。
5、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开 ， 关火泡一下 。
6、锅里留少许油，加入2大勺白糖 。
7、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火 。
8、生姜切细末 。
9、把肉切成想要的厚度和大小 。
10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁 。
11、把肉均匀的码放在碗里 。
12、盐菜切细末 。
13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒 ， 干花椒粒适量 。
【合肥咸干渣肉的做法】14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟即可 。
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