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酱肉调料配方?

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食材
五花肉 350g
生姜 1块
干辣椒 1个
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1片
花椒 适量
老抽 适量
黄酒 适量
方法/步骤
【酱肉调料配方?】1
五花肉冲洗一下 ， 完全吸干表面水分 。千万要仔细点儿吸干哈 ， 残留水分的话就容易坏了 。
2
把所有香料和调料放入小锅中 。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右 。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖 。调料的比例 ， 基本上老抽是两份 ， 其他都是一份 。总量要能淹没所有肉 。
3
大火煮开后 ， 转最小的火 ， 再煮个两三分钟 。然后关火 ， 彻底放凉 ， 要彻底放凉
4
在彻底放凉的酱汁中 ， 再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头） ， 白酒不要早放 ， 加热后就没有酒香了 。然后把五花肉浸泡进去 。放入冰箱 ， 浸泡3天 。每天拿出来把肉翻面 ， 确保360度无死角都浸泡到酱汁 。
5
泡好后的肉 ， 取出 ， 用棉绳穿起来 ， 吊在通风的窗口 。就这样晾3天 。根据肉的大小 ， 晾的时间也不完全一样 ， 以表面完全干燥 ， 但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准 。
6
晾好后的肉 ， 可以取下来冷藏或者冷冻保存 。冷藏的话 ， 估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了 。
7
我蒸了一条吃 ， 蒸锅里水开之后 ， 取一条酱肉放在小碗里 ， 放入蒸锅 ， 蒸上20分钟左右 。取出后再切片 。蒸之前皮很硬 ， 很难切 ， 所以要蒸过之后再切 。

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