驴肉火烧的焖子可以放在冰箱里冷藏保存，做好的焖子自然风干，直到变成赭石颜色方可，切块，切丝，整理成需要形状 。在熬制驴肉的老汤煮沸后加入粉欠结的块，粉欠越少胶性越大，焖子越好 。原料容器内放三斤水及其以上各料，泡至用勺子搅拌至无颗粒，锅内烧热放驴油三斤，水二斤半，烧至滚开倒入泡好的粉芡一直搅拌至半透明为熟，倒入容器中把表面的驴油盛出来，晾凉就可以定型食用 。
原料：上等红薯粉，驴肉，姜末，葱花，精盐、胡椒粉、料酒、十三香，鸡精、味精，驴油，驴 汤 。
制法：
1.用驴汤把红薯粉烫开，放入驴肉，姜末，葱花，精盐、胡椒粉、料酒、十三香，鸡精、味精，驴油，拌和均匀 。
2.放入小袋中，小袋用布兜兜好 。放在锅里煮30分钟 。
3.开吃
营养价值
简介:驴肉具有"两高两低"的特点:高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇 。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用 。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充 。
别名:毛驴肉，漠骊肉
英文名:Donkeye as food
详细介绍:所属分类:肉类
适宜人群:一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜 。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症;平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉 。
不适宜人群:平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者 。
选购宜:挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的 。
选购忌:肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉 。
烹调宜:用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味 。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味 。
烹调忌:驴肉烹调忌荆芥 。
食用宜:驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品 。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品 。
食用忌:孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用 。
储存:熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质 。
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