做法：
1：制作葱油——锅内放入适量油，烧热后加入葱花、姜片，炸至金黄后，加入香菜段，炸焦后将以上原料捞出，余油即为葱油，留在锅里备用 。
2：炸葱段——继续起火烧热后加入葱段，炸至金黄后，将葱段捞出备用 。
3：熬浓汁——原锅中加入海参，再加入适量的盐、料酒、蚝油、生抽、白糖、清汤或者高汤，烧开后，淋入水淀粉勾芡，用中火烧透收汁 。
4：装盘——将海参捞出，和炸好的葱段一起放入盘中，淋上刚才熬制的浓汁即可 。
这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法 。海参做为葱烧海参的核心食材，应尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参 。像辽参，山东的刺参都可以 。葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用 。
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