炒大米饭是南方人非常喜爱的一种做饭方式，非常简单但是能够让人大快朵颐！
一是要把米饭煮好，这是炒大米的最关键一步，就需要在煮饭时放水要适度，水多了就煮成泥巴，水少了米饭不熟 。怎么把握水量呢？一般情况下放水以淹没中指第一节三分之二内为准即可 。在蒸煮米饭同时准备第二步 。米饭煮熟后舀出来用筷子打开，基本上颗粒分明备用 。
二是准备配菜 。在此以鸡蛋炒米为例，准备鸡蛋数个、香葱三根、青椒和红椒各二个，食盐、食用油、鸡精和酱油 。将鸡蛋搅拌均匀放适量盐和水继续搅拌均匀备用，将香葱、青红椒切碎备用 。
三是热锅凉油待油温起来后爆炒鸡蛋五秒即放入青红椒翻炒一分钟，倒入米饭翻炒，三分钟左右倒入香葱放少许鸡精盛入盘中即可享受美味！
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