市场上鳕鱼都是无头的原因鳕鱼为什么卖的都没有头 _鳕鱼

北欧的维京海盗劫掠欧洲的时候，已经有“鳕鱼干”可以当军粮用了。人类吃鳕鱼的历史相当悠久，并且早就知道怎么长期保存了，至于为什么平时吃的鳕鱼没有头？这就像火车的铁轨间距是由英国的两匹马臀部的宽度决定的，鳕鱼没有头也是有一整段波诡云谲的历史决定的。

先了解下什么是鳕鱼鳕鱼是一种海洋洄游繁殖的鱼类。鳕鱼的得名是因为其肉质雪白。从生物学分类上说，所有鳕形目下的鱼类都叫鳕鱼，而鳕形目下又有10个不同的科，上百个不同的种类。
狭义上说，鳕鱼则是单指鳕形目-鳕科-鳕属下的鱼类。鳕属下仅有四种鱼，分别是：格陵兰鳕鱼、大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和阿拉斯加鳕鱼。这四种才是大家所谓的超市里卖的去头鳕鱼。

大西洋鳕是生活在大西洋北部的冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重。鳕鱼肉质细嫩，肉味清淡，体型大，产量大。从维京时代开始，北欧的渔夫们就开始成规模地捕捞大西洋鳕鱼。美国马萨诸塞州有个半岛叫鳕鱼角Cod Cape 。
别的鳕鱼相对大西洋鳕小一点。阿拉斯加鳕鱼又叫狭鳕，就是我们常吃的鳕鱼堡的原材料，和大西洋的鳕鱼比，它个头相对小点。

鳕鱼生活在偏北方的寒冷地带，水温在0-16度之间。基本上远离人类聚集的温暖地带，消费者和鳕鱼空间距离远。以前航海靠风，没那么快，陆地运输更慢。这就需要有鳕鱼保存技术才能让它走近千家万户。
8-12世纪的维京时代已经有鳕鱼保存技术有两个挪威奥斯陆大学的研究员闲来无事，通过基因溯源技术分析了15份古老鳕鱼的样本，又和现在全世界不同地区的鳕鱼样本对比，最终发现发现其中4份来自于德国海特哈市的古老鳕鱼样本，原产地在北极圈东北，紧挨挪威最北端。
海哈特市是12世纪维京海盗在当地建立的一个村落据点。据此推断出来当时维京海盗已经有保存鳕鱼的技术，要不然不能能把鳕鱼保存一个月以上，运到2000公里之外。
海盐腌制保存鳕鱼的技术，最早的的记录在1690年。维京海盗提前几百年就有保存鳕鱼的技术，他们是直接把冬季捕捞上来的鳕鱼，清理后挂在海边，用寒风把鳕鱼吹成又干又硬的鳕鱼干。

可见在1200年前鳕鱼已经成为维京人的干粮，就像草原游牧民族做的风干牛肉一样，好吃又好于保存，这样就可以当军粮用。
想象一下，一群穿着兽皮，坐着两头上翘的海盗船，顺河而下到西欧中欧，嘴里叼着鳕鱼干，拿着大斧头冲到岸上抢劫，这是什么一个场景。

打得过就抢，打不过就把鳕鱼干卖给当地人，换些商品做起了生意。
西欧人吃鳕鱼的历史当时欧洲的普通百姓，平时连小麦面包都吃不起，更吃不起肉，他们的主食是大麦和燕麦加工成的黑面包。海盗电影中用黑面包把人砸晕，就是用夸张的手法表现出这种面包又硬又难吃的特性。
普通人想吃肉，只能弄些价格低廉的鱼肉，慰藉一下对肉食的渴望。西欧人发现鲟鱼肉味道还挺鲜美，乐意吃这些价格不高，味道不错的鳕鱼，所以愿意为鳕鱼支付钱财。
当时欧州洲的教条规定在复活节前40天不能吃肉，耶稣被出卖的周五也不能吃肉，各种圣节算下来，一年中有半年是不能吃肉的。