1、使凉皮呈现透明状 。加碱增加凉皮筋道，加盐是为了增强凉皮筋性 。
【凉皮里面加淀粉起什么作用 怎么做凉皮呢】2、利用淀粉做出来的凉皮太过柔软，吃起来没有一点口感，没有感觉，而面粉做出来的凉皮，可以通过用手拉伸知道，面粉做出来的凉皮弹性很强，而且偶尔还发现，有一种高筋面粉更适合做凉皮，高筋面粉做出来的凉皮吃起来筋道十足，吃起来非常的爽，所以做凉皮还是要选用高筋面粉，在家做凉皮时，用面粉好还是用淀粉好，很多人弄错，难怪不筋道 。
3、准备食材：高筋面粉、米醋、植物油、盐、黄瓜等等；准备一个盆，将高筋面粉放进盆里，然后在加入适量的水，在加水的时候要边加边搅拌，是不能加太多，搅拌的时候看到没有 面粉了即可，变成面糊之后在搅拌一分钟，准备一个盘子，将盘子底部抹一层油，然后在用勺子倒一层面糊放盘底，要充分摊开像一张纸一样 。
4、然后在准备一口锅，锅里加水，在准备一个架子，将装有面糊的盘子放在架子上，然后盖上锅盖把面糊蒸熟，焖个2~3分钟即可，把盘子取出往盘子上撒一些凉水，就可以把蒸熟的一层凉皮撕下来，然后在用刀把一张凉皮切成一条一条的，接着放进盆里，在加入适量的盐、米醋、适量的生抽等等，在把黄瓜切成丝加进盆里用手抓匀即可享用 。
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