海鸭蛋蛋白是茶色的是因为存放的时间比较长 。
海鸭蛋是烤制的，近火源的地方颜色是茶色或深色的 。
海鸭蛋蛋白中含有较多蛋氨酸,经过高温烤制,蛋氨酸能分解出胺类物质,与蛋白中的铁离子发生反应,蛋黄的表面就可能变成黑灰色或者灰绿色 。其实水煮蛋也会出现这种现象,这个不是质量问题,可以放心食用 。
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