羊肚呈黑色，是正常现象 ， 如果是白色羊肚，是经过加工的 ， 或者经一定温度烫制加工即成嫩白色 。其实，黑色的羊肚才算是真正的羊肚，不建议购买白羊肚食用 。羊肚的口感虽然好，但并不是所有人都能吃 。
色泽更好且呈白色，是经过加工的羊肚，这种羊肚尽量少吃 。一般人群都能食用羊肚，尤其是体质瘦弱的人食用，并且适合胃气虚弱的人吃 。羊肚性温，体寒之人可以适量吃些羊肚 。购买羊肚的时候，要注意羊肚的色泽是否正常 。
如果羊肚有一股异味或臭味，这种羊肚是不能购买食用的 。羊肚不容易储藏，所以最好现吃现买 ， 在选购的时候，一定挑有弹性的、组织结实的羊肚 。煮羊肚汤的时候，注意要把羊肚焯一下 。可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好 。
【羊肚为什么有黑有白】羊肚富含蛋白质成分，还含有一些微量元素 。羊肚里含有一定量的钙质 ， 虽然羊肚的钙质含量不像羊奶那样丰富，但也能给身体补充钙质成分，给身体补充所需要的钙质，同时能促进身体骨骼发育 。
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