怎么样做出蒸出的馒头不塌皮
加入适量面、水和酵母，用筷子搅拌成面絮状，然后和成面团 。
饧10分钟；把面团盖入盆中，发酵2小时左右，使面团发酵变为原来2倍大；面团发酵好后，加入适量食用碱、面粉 。
反复揉面排气至原来面团大小；面板铺少许薄面，面团揉搓成长条，分成每个100克左右的剂子；蒸锅添加凉水，笼屉铺湿纱布；将馒头胚放入笼屉间隔排好盖上锅盖，发酵30分钟到1小时，使馒头胚发酵变为原来1倍大；用大火烧滚水，然后转中火蒸20分钟，关火；关火后焖5分钟，即可出锅 。
蒸馒头不塌的窍门开锅放气
馒头皱原因有二，第一面发过了，第二是冷水下锅一蒸好就开锅 。正确做法是蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3-5分钟后再掀开 。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑 。以下是馒头的做法 。
主料：面粉200克
辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
步骤：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
2、将静至好的牛奶倒入面粉内
3、边倒边搅拌，拌至絮状
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
5、发酵至比原来两倍大
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7、再擀成大片
8、然后由上至下卷起搓成长条
9、用刀切成馒头坯
10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
11、然后开大火蒸12分钟即可
如何蒸馒头不塌陷不回缩
馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖，否则一开锅盖馒头会塌皮，不蓬松，要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖 。
蒸馒头的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：面粉200克、酵母2克、清水100克 。
2、辅料：盐2克、糖10克 。
第一步：先在温水中倒入酵母 。
第二步：搅拌均匀静置3分钟 。
第三步：将面粉、糖、盐倒入盆中，搅拌均匀 。
第四步：将酵母水倒入盆中 。
第五步：然后用筷子搅成絮状 。
第六步：将面絮倒到操作台，揉成光滑面团 。
第七步：盖上盖子或者保鲜膜，发酵 。
第八步：发酵至2倍大左右，手指戳入无明显回弹即可 。
第九步：操作台上放少许面粉排气 。
第十步：揉成长条状 。
第十一步：用刮板或者刀切成6份 。
第十二步：放置到蒸笼里，继续二发至明显变大，冷水上锅，水开继续蒸15分钟，焖3分钟即可 。
第十三部：成品图如下 。
馒头怎么蒸才好吃
馒头为什么会塌陷呢？一，面没有充分发酵好
蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌，在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。如果没有充分发酵，产生的气体比较少的话，馒头就膨胀不起来 。看面有没有充分发酵，可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了，或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了 。
二，二次醒发不到位
做馒头的面要经过二次醒发，二次醒面使得面团具有更好的延展性，从而使面团的更加柔软度，制作馒头胚型的时候更容易操作，成品的表皮更细腻 。如果二次醒发不到位，面里的酵母菌遇热烫死，而面里产生的二氧化碳其他不足以使面膨胀起来，馒头就会塌陷 。所以二次醒发这一步不能急，如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅，蒸锅里的水烧至四十度左右，这样能促进二次醒发 。二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的，明显体积变大 。
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