食材:
鸡杂300克
青椒4个
太空椒1个
豆腐干3个
葱段若干
泡椒6个
花椒少许
灯笼椒2个
菜籽油1勺
盐1勺
老姜1个
蒜片若干
味精10克
料酒适量勺
泡豇豆若干
步骤:
1/6
首先是码料 ， 挑选鸡肠、鸡肝、鸡胗等杂碎洗净 ， 然后加入适量料酒、灯笼椒、泡椒、泡豇豆、盐、熟油等 ， 充分拌匀 ， 放置备用 。
2/6
然后是准备配菜 ， 将太空椒、青椒、豆腐干等配菜切成小段备用 ， 配菜根据自己的喜好来 ， 量的话和鸡杂的量五五开 ， 切姜片、蒜片、葱段备用 。
3/6
接下来是将配菜炒熟备用 ， 将配菜按照正常炒素菜的步骤下锅翻炒熟 ， 加入适量盐、味精调味 ， 起锅装盘备用 。
4/6
这一步比较关键 ， 加入较多的油并开大火 ， 待油温较高的时候迅速倒入码好的鸡杂 ， 快速翻炒 ， 会颠锅最佳 ， 因为鸡杂里有料酒 ， 可能会出现锅里轻微起火的情况 ， 这种有锅气的菜品味道最佳 。待鸡肠微卷 ， 鸡杂血色全无 ， 倒入之前炒好的配菜 。
5/6
【炒鸡杂的做法王刚?】将之前炒好的配菜倒入 ， 一起颠锅翻炒均匀 ， 然后开最小火调味 ， 由于之前码料和炒素菜时已加入了盐和味精 ， 所以要尝一下再根据个人口味做最后调整 ， 最后加入备好的葱段提味出锅
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