最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜 。
泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天 。
将大豆洗净，用清水浸泡，至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可 。浸泡时水要没过豆面30厘米 。冬季浸泡时间比夏季略长，夏季3~4小时，冬季为6~8小时 。
汤锅上火，添入适量清水烧开，放入豆子，加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味，用中火煮至豆粒软熟，捞出趁热沥干；煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束 。
将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温，时间视气温和发酵温度而定，一般为40~68小时，温度控制在35—45℃ 。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好 。
将发酵好的大豆与煮豆水混合，再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配 。
把调配好的半成品装入玻璃坛中，封好口，1周后便成 。如大批量制作，可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装 。
【豆豉的腌制方法窍门?】用真空封口机密封后，杀菌冷却，即为成品 。
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