海参苦涩是有毒吗

【海参苦涩是有毒吗】

海参苦涩是有毒吗


苦涩味可能是用碱处理海参表皮导致的,是没有毒的 。餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除 。即把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬 , 酸与海参中的碱性物质中和后 。再将海参放入清水中漂3~4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止 。

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