泡椒凤爪，发源于重庆的民间，后逐渐流行于四川和重庆地区，又流传至大江南北，是一道深受全国人民欢迎的小凉菜，外观洁白、清脆爽口、嚼劲十足，既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱 。一碟泡椒凤爪，无论是一家人围坐沙发看电视，唠唠家常，还是一个人就着喝点小酒，都显得很随意潇洒 。
食材主材：鸡爪10只，泡椒5只 。
辅材：泡椒水 1勺，辣椒酱2勺，白砂糖2勺，盐适量，醋4-5勺，芝麻油1小勺，姜片4片，蒜3瓣，料酒2勺 。
做法1. 鸡爪洗净，剪去指甲，将鸡爪切开几段以便入味，泡椒、姜、蒜切碎备用 。
2. 鸡爪和凉水一块入锅，放入料酒和姜，焯去浮沫，水开30秒左右即可 。
3. 捞出清洗，重新冷水下锅，水量没过鸡爪！盖上盖子大火烧煮8－10分钟至筷子能轻松戳穿掌心即可出锅，出锅后再次用冷水冲洗 。
4.洗干净后将鸡爪浸入事先准备好的冰开水中，放冰箱冷冻室冷冻20分钟 。
5. 泡椒、姜丝、蒜片加入由辣椒酱、白砂糖2勺、盐适量、醋、芝麻油调成的调料中搅拌均匀 。
【自己制作泡椒鸡爪要不要用水?】6. 找一个底部大一点的玻璃容器，放入沥干水分的鸡爪，倒入调料汁，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏一碗，就可以吃啦 。
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