泡椒凤爪准备食材：鸡爪、泡椒（购买带有泡椒水的）、花椒、白醋、料酒、盐、糖 。
第一步：新鲜鸡爪剪去脚趾壳，将鸡爪从脚掌位置切成上下两端 。
锅中加适量水，放十几颗花椒（花椒可以起到去腥提味的效果），水开后，把处理好的凤爪放进去，倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用 。盖上盖子，煮开后，稍煮一会儿，用筷子试一下能轻松扎透就可以捞出锅 。将鸡爪煮的时间长了就会变得绵软，失去了劲道的口感 。
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
将洗好的鸡爪脚掌部位划开一刀，这样比较容易浸泡入味儿 。
把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进 。放入1少盐进去，进行调味 。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度 。放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆 。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可 。
【如何制作酱香鸡爪和泡椒凤爪?】拌匀，盖上盖子，放冰箱冷藏一天即可食用 。存放时间越久越是入味，需要注意煮好的凤爪在泡椒浸泡的过程中避免混入油，一定保持容器及浸泡过程中没有油混入 。
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