贵州苗家米粉其实只是一种植入民族特色的说辞，与市面上常见的“绿色食品”“有机食品”“地理标志食品”是一脉相承的 。
在贵州，米粉可分为三种：扁粉，圆粉，卷粉 。扁粉在广东叫河粉 。广东河粉若标上地理标志，则叫沙河河粉或者是陈村米粉；圆粉没什么特别概念，与扁粉不同的是圆粉形状是圆的，比粉丝粗大 。目前没有哪一个地方把圆粉做成地理标志品牌；卷粉则是贵州黔东南榕江县的特有品牌，我不知道榕江卷粉申请了地理标志没有 。如果还没有的话，确实为榕江感到遗憾 。
苗家米粉在贵州可以说是名不见经传，其知名度远远不及贵阳花溪牛肉粉，其品牌连锁形象亦不及这两年声名鹊起的遵义(虾子)羊肉粉 。甚至于没有榕江卷粉有名气 。
【贵州苗家米粉怎么做?】养在深闺人未识 。哪怕是在苗侗人民聚集的凯里，虽然街头巷尾没有几家打着苗家米粉招牌的粉店，虽然卖苗家米粉的也不多，但是苗家米粉却很不一样 。只有吃过苗家米粉的人，才知道什么是合口味 。
当然，箩卜青菜，各有所爱！有喜欢牛肉哨子的，也有喜欢羊肉哨子的，更有喜欢素食(豆腐)哨子的 。因此，贵州的米粉的特色在于哨子 。猪肉哨子 。狗肉哨子 。鹅肉哨子 。香肉哨子 。
香肉(哨子)粉是苗家米粉的一种 。我就吃过两种打着香肉旗号的苗家米粉 。一种是采用黔东南不经饲料喂养的从江香猪肉(或者是剑河剑白香猪肉)作为哨子的；另一种是采用油炸腌肉作为哨子的 。加了这两种哨子的米粉味道就是不一样 。如果要评论的话，就是一个“香”字 。
苗家米粉还有一个与众不同的特色，那就是“行不更名坐不改姓”的“酸” 。这个“酸”有别于声名远扬的红酸和白酸 。可以讲这个苗家米粉酸的有分寸 。其味，可从四川老坛酸菜里找到一点，亦可从黔南独山盐酸菜里找到一点，还可以从黔东南锦屏启蒙酸菜里找到一点 。这一点一点一点的，在怀化溆浦泡箩卜里可以尝到一些，在杭州老娘舅香菇肉丝面汤里可以喝到一些 。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村 。说了这么多，颇有文不对题之悬疑 。苗家米粉的制作方法说了吗？其实，关于米粉的制作方法是不用介绍 。在工厂化的时代，米粉出售的形式在于哨子与配料的组合 。指名易于标价易于记的哨子后，想吃辣的可以酌情放些配方辣椒 。辣椒有青椒，油辣椒，手搓椒……
众口难调 。无论什么品牌粉店，除了粉汤和哨子这两大具有竞争力的特色外，其佐料都是相似相近的 。至于对外宣传的名称，我们可以按地名和哨子一起叫(如柳州螺蛳粉粉)，我们可以根据名宴“满汉全席”来按民族叫(如侗家米粉)，我们可以按粉汤叫(如羊肉粉或羊肉汤粉) 。
一道好的食材，常常勾起我们的食欲；一个有家的感觉的招牌，总是不缺回头客 。因此，用心做好每一碗米粉，用心对待每一位食客，才是各家招牌米粉的王道 。
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