1、宫保鸡丁
?宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑 。
1/6 将葱，姜，蒜切片 。
2/6 选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右 。
3/6 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用 。
4/6 锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟 。
5/6 放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒 。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒 。
6/6 最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀 。
2、青笋炒鸡丁
【鸡胸脯做法?】?快手美食，超级下饭 。普普通通的食材，但味道不错，最后加点脆脆的花生，很香！莴笋以肥大的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层 。
1/8 青笋去除老皮，洗净顺刀切2厘米的厚片，然后切条，顶刀切成丁 。
2/8 鸡胸肉洗净，中间片开，顺刀切条，然后顶刀切成丁（拇指盖大小） 。
3/8 葱姜蒜切沫，红椒切丁 。
4/8 把切好的鸡丁放入碗中，用盐10克，抓均上劲，放料酒5克抓均上劲，加入鸡蛋清抓均，放入淀粉10克拌均，腌制10分钟 。
5/8 锅中放入清水250克左右，下入切好的笋丁、红椒丁焯透捞出放入漏勺备用 。
6/8 锅中下油200克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的鸡丁滑热，倒入漏勺备用 。
7/8 锅中留油10克左右，大火烧热，下葱姜蒜爆香，加料酒10克，然后放清水50克左右，放盐5克、味精、白糖、鸡粉，大火烧开，用10克水淀粉勾芡，调成欠汁 。
8/8 放入鸡丁、笋丁、红椒丁，大火翻炒均匀，淋香油出锅 。
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