鸡肉可以说是在我们的餐桌上仅次于猪肉的存在 。逢年过节家有喜事鸡肉都是餐桌上必备的菜肴 。小鸡炖蘑菇是东北菜的代表菜,鸡肉和蘑菇经过长时间的煮炖鸡肉软烂不塞牙,蘑菇滑嫩,尤其是小鸡炖蘑菇的汤是非常香浓好喝的滋补汤饮 。小鸡炖蘑菇的鸡要选择家养的土鸡,生长年限最好在一年左右,而且要选择公鸡 。蘑菇要选择榛蘑或者香菇,滑子菇 。因为这些蘑菇香味比较浓而且很独特 。
===小鸡炖蘑菇===
【鸡肉怎么做?鸡大腿怎么做?】准备食材:小公鸡,榛蘑,红薯粉,葱花,姜片,五香粉,酱油,料酒,盐,味精 。
制作方法:1.小公鸡洗净剁成块再洗一遍,榛蘑先用开水泡发,反复清洗三遍,因为榛蘑里边沙子比较多,粉条洗净备用 。
2.锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒放入鸡块烧开,把鸡块汆水备用 。
3.锅中热油放入鸡块炒香,放入葱花,姜片炒香,放入五香粉,酱油炝锅 。倒入适量清水,加入榛蘑,粉条,最后放入盐和味精调味 。把粉条煮熟大约40分钟即可 。
小提示:先炒汆水的鸡块味道更加香浓,鸡块冷水下锅可以把血水都煮出来 。粉条如果比较粗可以先用清水浸泡30分钟,这样更容易成熟 。
总结:用酱油炝锅不要倒太多,否则鸡汤容易发黑 。小鸡炖蘑菇成品鸡肉软烂,粉条Q弹,汤味香浓 。
===炸鸡腿===
准备食材:鸡腿,奥尔良腌料,淀粉,泡打粉,面包糠或者面粉,葱,姜,料酒 。
制作方法:1.鸡腿洗净,用葱姜,料酒,奥尔良腌料腌制1个小时 。
2.100克淀粉加30克泡打粉加10克水调成脆皮糊,面包糠或者面粉单独用容器盛放 。
3.锅中热油,油温加热至200度,腌好的鸡腿蘸上脆皮糊再裹上一层面包糠,放入油锅中炸至微黄定型捞出,待油温再次升至200度再放入鸡腿炸至表面金黄成熟即可 。
小提示:裹面包糠时要用手按紧点,炸鸡腿要炸两次,这样炸出来的鸡腿表面不容易软,奥尔良腌料带有调味料,所以就不用再加盐,味精之类的调味料了 。
总结:色泽金黄,表皮酥脆,鲜嫩多汁的炸鸡腿虽然很好吃,但是不要经常吃,因为现在卖的鸡腿含有较多激素,容易引起肥胖 。
老王美食坊,日常美食传播者 。
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