鸡肉可以说是在我们的餐桌上仅次于猪肉的存在 。逢年过节家有喜事鸡肉都是餐桌上必备的菜肴 。小鸡炖蘑菇是东北菜的代表菜，鸡肉和蘑菇经过长时间的煮炖鸡肉软烂不塞牙，蘑菇滑嫩，尤其是小鸡炖蘑菇的汤是非常香浓好喝的滋补汤饮 。小鸡炖蘑菇的鸡要选择家养的土鸡，生长年限最好在一年左右，而且要选择公鸡 。蘑菇要选择榛蘑或者香菇，滑子菇 。因为这些蘑菇香味比较浓而且很独特 。
===小鸡炖蘑菇===
【鸡肉怎么做?鸡大腿怎么做?】准备食材：小公鸡，榛蘑，红薯粉，葱花，姜片，五香粉，酱油，料酒，盐，味精 。
制作方法：1.小公鸡洗净剁成块再洗一遍，榛蘑先用开水泡发，反复清洗三遍，因为榛蘑里边沙子比较多，粉条洗净备用 。
2.锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒放入鸡块烧开，把鸡块汆水备用 。
3.锅中热油放入鸡块炒香，放入葱花，姜片炒香，放入五香粉，酱油炝锅 。倒入适量清水，加入榛蘑，粉条，最后放入盐和味精调味 。把粉条煮熟大约40分钟即可 。
小提示：先炒汆水的鸡块味道更加香浓，鸡块冷水下锅可以把血水都煮出来 。粉条如果比较粗可以先用清水浸泡30分钟，这样更容易成熟 。
总结：用酱油炝锅不要倒太多，否则鸡汤容易发黑 。小鸡炖蘑菇成品鸡肉软烂，粉条Q弹，汤味香浓 。
===炸鸡腿===
准备食材：鸡腿，奥尔良腌料，淀粉，泡打粉，面包糠或者面粉，葱，姜，料酒 。
制作方法：1.鸡腿洗净，用葱姜，料酒，奥尔良腌料腌制1个小时 。
2.100克淀粉加30克泡打粉加10克水调成脆皮糊，面包糠或者面粉单独用容器盛放 。
3.锅中热油，油温加热至200度，腌好的鸡腿蘸上脆皮糊再裹上一层面包糠，放入油锅中炸至微黄定型捞出，待油温再次升至200度再放入鸡腿炸至表面金黄成熟即可 。
小提示：裹面包糠时要用手按紧点，炸鸡腿要炸两次，这样炸出来的鸡腿表面不容易软，奥尔良腌料带有调味料，所以就不用再加盐，味精之类的调味料了 。
总结：色泽金黄，表皮酥脆，鲜嫩多汁的炸鸡腿虽然很好吃，但是不要经常吃，因为现在卖的鸡腿含有较多激素，容易引起肥胖 。
老王美食坊，日常美食传播者 。
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